برنج ما دو دوره زمانی دارد :
دوره اول از پاییز تا بهار , دوره دوم از بهار تا پاییز
در دوره زمانی اول عطر برنج بخاطر رطوبتش خیلی بیشتر است ولی در عوض پختش ضعیف تری دارد
در دوره زمانی دوم عطر برنج کمتر از قبل میشه ولی در عوض پخت و رِِی(برکت و حجم) بیشتری دارد
روش پخت کته (پیشنهادی) :
در دوره زمانی اول 1 الی 2 ساعت (اوایل 1 ساعت و بعد 3 ماه دتا 2 ساعت) برنج را با سنگ نمک خیس داده و بعد آب ظرف را خالی کرده و به اندازه یک پیمانه برنج , 1.5پیمانه آب اضافه کنید
و با شعله زیاد روی اجاق بجوشانید .
در اواخر جوشیدن آب به مقدار دلخواه روغن حیوانی(ساری یاغ) یا کره اضافه کنید و با کمترین شعله از اجاق اجازه بدهید برنج 30 الی 40 دقیقه خوب دم بکشد .
در دوره زمانی دوم فقط مدت زمان خیساندن و مقدار آب برنج متفاوت است یعنی :
برنج هرچه کهنه تر شود مدت زمان خیساندن آن بیشتر می شود که بین 3 الی 10 ساعت متغیر است نسبت به کهنه تر شدن آن.
بعد از خالی کردن آب ظرف به اندازه یک پیمانه برنج دو پیمانه آب اضافه کنید(بقیه موارد مشابه دوره زمانی اول است)
روش پخت آبکش :
مدت زمان خیساندن آن مثل روش کته بوده و مدت زمان جوش خوردن برنج تا زمانی است که برنج کمی نرم شود نه بیشتر(حدذود 7 الی 10 دقیقه)
بعد مدت زمان حدودی آبکش شود و به طول 30 الی 40 دقیقه با شعله خیلی کم دم بکشد.